Tajine d’Agneau aux Pruneaux et Amande🌿✨🍴

Introduction 🎉👩‍🍳📜

Découvrez une recette festive et raffinée, véritable hommage à la tradition culinaire marocaine des mariages. Ce tajine d’agneau mêle tendreté, douceur et épices chaleureuses, sublimé par des pruneaux fondants et des amandes croquantes. Parfait pour un repas de fête où authenticité rime avec élégance. Vous y apprendrez à maîtriser la cuisson lente, à équilibrer les saveurs sucrées-salées et à dresser un plat digne des plus grandes tables étoilées.

Inspiration et harmonie des saveurs 🌸🌰🥘

L’idée m’est venue de valoriser l’agneau, ingrédient de prédilection des grands repas marocains, en l’associant aux pruneaux pour apporter une douceur naturelle et aux amandes pour la texture. Les épices traditionnelles comme la cannelle, le gingembre et le safran créent un parfum envoûtant, typique des plats de cérémonie du Maghreb. La cuisson au tajine permet à la viande de devenir fondante tout en développant des arômes complexes, alors que le couscous à la fleur d’oranger apporte légèreté et fraîcheur en accompagnement. Ce plat raconte ainsi une histoire d’héritage culinaire et de partage.

Recette détaillée et astuces de chef 👩‍🍳📝✨

Ingrédients pour 8 personnes

• 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée en morceaux

• 250 g de pruneaux dénoyautés

• 100 g d’amandes effilées, toastées

• 3 oignons émincés

• 4 gousses d’ail écrasées

• 2 bâtons de cannelle

• 1 c. à café de gingembre moulu

• 1/2 c. à café de curcuma

• 1 pincée de safran (ou colorant naturel)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

• 500 ml d’eau ou bouillon de légumes

• 2 c. à soupe de miel

• Un bouquet de coriandre fraîche ciselée

• Zestes d’un citron confit (optionnel)

• 500 g de couscous moyen

• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation pas à pas

1. Dans la cocotte ou tajine, faites dorer l’agneau dans l’huile chaude, puis réservez.

2. Faites revenir oignons et ail jusqu’à transparence, incorporez les épices et mélangez pour réveiller leurs arômes.

3. Remettez l’agneau, ajoutez le bouillon, salez, poivrez, puis laissez mijoter couvert à feu doux pendant 1h30.

4. Ajoutez pruneaux, miel, et citron confit 20 minutes avant la fin.

5. Faites toaster les amandes dans une poêle sèche jusqu’à dorure.

6. Préparez le couscous selon instructions, parfumé à la fleur d’oranger, en l’aérant à la fourchette.

7. Servez le tajine parsemé de coriandre et d’amandes, accompagné du couscous.

Astuces de chef

• Pour une cuisson homogène, ne pas soulever trop souvent le couvercle du tajine.

• Le miel s’ajoute tard pour préserver sa subtilité.

• Toastez les amandes à sec pour un croquant optimal.

• Le citron confit est optionnel mais apporte une note acidulée qui équilibre la douceur.

  Accompagnements recommandés : salade marocaine fraîche, pain msemen maison, thé à la menthe.

Points clés à retenir 📌✨

• Tajine traditionnel marie douceur et épices avec agneau tendre et pruneaux.

• Cuisson lente exaltant textures et arômes typiques du Maghreb.

• Accompagnement couscous parfumé à la fleur d’oranger pour équilibre floral.